Delicious Food

  आटा, मैदा, चीनी, गुड़, नारियल, इलायची, सौंफ, काली मिर्च, घी  ठेकुआ  सामग्री - 250 ग्राम आटा - 2 कटोरी  100 ग्राम मैदा - 3/4 कटोरी  100 ग्राम चीनी - 1 कटोरी   50 ग्राम गुड़ - 1/2 कटोरी   50 ग्राम नारियल सूखा कद्दूकस किया हुआ - 1/2 कटोरी  10 ग्राम महीन सौंफ - 1 चम्मच   5 -6 काली मिर्च कुटी हुई  5 -6 इलायची कुटी हुई  घी मोयन और तलने के लिए  😋  एक बर्तन में आटा, मैदा और दो बड़े चम्मच घी डाल कर अच्छे से मिलाएंगे। हाथ से दबा कर देखेंगे की आटे का मूठला बन रहा है इसका मतलब है मोयन सही है। 😋  अब कद्दूकस किया हुआ नारियल, सौंफ, कुटी काली मिर्च, कुटी इलायची, चीनी और गुड़ को आटे में डाल कर सबको अच्छे से मिलाएंगे।  😋  अब जितना ठेकुआ एक बार में कड़ाही में तल सकें उतने ही आटे को थोड़ा- थोड़ा पानी डाल कर सख्त गूथेंगे। पूरे मिश्रण को एक बार में नहीं गूथेंगे। नहीं तो ठेकुआ खस्ता नहीं बनेगा और तलते समय घी भी ख़राब हो जायेगा।    😋  गुँथे  मिश्रण से मनचाहे साइज की लोई...

  कटहल का अचार  भाप से गलाये कटहल के टुकड़े, सरसों तेल, अचार मसाला  सामग्री - 1/2  किलो कटहल छिला हुआ   एक कप सरसों तेल  1 टेबल स्पून नमक  1 टेबल स्पून पीली सरसों  1 टेबल स्पून राई  1 टेबल स्पून मोटा सौंफ  5 - 6  सबूत लाल मिर्च    1 टी स्पून हल्दी पाउडर  1/2 टी स्पून हींग 1 टी स्पून अजवाइन  1 टी स्पून मेथी दाना  1 टी स्पून कलौंजी ( मँगरैल ) 💬  कटहल कच्चा और सफ़ेद वैरायटी का होना चाहिए। इसे दुकानदार से ही छिलवा लीजिये। हाथों में और चाकू में अच्छे से तेल लगा कर कटहल को एक इंच के टुकड़े में काट लीजिये।  💬  एक बड़े भगोने या कुकर में एक गिलास पानी गर्म होने के लिए गैस पर रखेंगे। इसके अंदर कुकर स्टैंड रखेंगे।  💬  पानी में जब उबाल आने लगे तब चलनी में कटे कटहल के टुकड़े रखकर कुकर के ऊपर रखेंगे और एक ढक्कन से ढक देंगे। थोड़ी थोड़ी देर पर कटहल के टुकड़ों को उलट पलट कर देंगे जिससे सभी टुकड़े अच्छे से गल जाएं। 15 मिनट भाप देंगे कटहल को। अब कटहल के टुकड़...

  पनीर खीर  केसर, पनीर, दूध, घी और चीनी  पाँच लोगों के लिए  सामग्री - 1 लीटर फुल क्रीम दूध  100 ग्राम   पनीर  200 ग्राम चीनी  1 चम्मच 🥄 घी  एक चुटकी 🤏 केसर  5-6 इलायची पाउडर  8-9 काजू, पिस्ता, बादाम कटे हुए  🍯   सबसे पहले   पनीर   को एक से.मी. क्यूब्स में काट लेंगे। गर्म पैन में घी डाल कर   पनीर   क्यूब्स को 2-3 मिनट हल्का सा भून लेंगे।एक प्लेट में निकाल लेंगे। 🍯   पैन में दूध गर्म होने के लिए रखेंगे।धीमी आँच पर दूध को लगातार चलाते हुए गाढ़ा करेंगे।एक चौथाई दूध कम होने के बाद पनीर   को गर्म गाढ़े होते दूध में डाल कर धीमी आँच पर गाढ़ा होने देंगे। 🍯   एक चम्मच 🥄 दूध में केसर भिगो देंगे। 🍯   कटे मेवे में से आधे को दूध में डाल देंगे। 🍯   दूध जब गाढ़ा हो जाए तो चीनी मिला देंगे।चीनी अच्छे से खीर में घुल जाए तब गैस बंद कर देंगे।दूध में घुला केसर खीर में मिला देंगे। 🍯   थोड़ा ठंडा होने पर इलायची पाउडर डाल कर मिलायेंगे। 🍯   आधे कटे मेवे को   ख...

  समोसा  पाँच लोगों के लिए  सामग्री - भरने के लिए  4 उबले आलू  1/2 कटोरी मटर  2 हरी मिर्च बारीक कटा हुआ  एक अदरक का टुकड़ा कुटा हुआ  1 छोटे चम्मच धनिया पाउडर  1/2 छोटे चम्मच भुना जीरा पाउडर  1/2 छोटे चम्मच अमचूर पाउडर  1/4 छोटे चम्मच गरम मसाला  नमक स्वादानुसार  हल्दी  तेल तलने के लिए  सामग्री  तैयार भरावन सामग्री  मैदे की लोई  सामग्री - बाहरी परत के लिए  2 कटोरी मैदा ( 200 ग्राम ) 1/2 कटोरी घी (50 ग्राम ) 1/4 छोटे चम्मच अजवाइन    भरने की विधि  तलने के लिए तैयार समोसा   👰  सबसे पहले आलू उबाल लेंगे। उबलने के बाद आलू छील कर छोटे टुकड़ों में तोड़ लेंगे।    👰  अदरक बारीक कूट लेंगे और हरी मिर्च भी बारीक काट लेंगे।  👰  भुना जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला मिला कर कटोरी में रख लेंगे।  👰  अब मैदा में घी नमक और अजवाइन डाल कर हथेली से रगड़ कर अच्छे से मिलाएंगे। थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर मैदे को सख...

  तुरई चना दाल की सब्जी  चार लोगों के लिए  सामग्री - 1/2 किलो तुरई  1 कटोरी चना दाल  2 प्याज़  2 हरी मिर्च  एक टुकड़ा अदरक  1/2 चम्मच जीरा  1/2 चम्मच हल्दी  नमक स्वादानुसार  1/4 चम्मच गरम मसाला  3 चम्मच तेल  हींग एक चुटकी तुरई, चना दाल, प्याज़, अदरक और हरी मिर्च  🌿  चना दाल को अच्छे से धो कर आधे घंटे के लिए भीगो देंगे।   🌿  प्याज़ को बारीक काट लेंगे। अदरक और हरी मिर्च को कूट लेंगे।  🌿  कड़ाही में तेल गर्म करेंगे उसमें जीरा और हींग डालेंगे। जीरा चटकने पर प्याज डाल कर सुनहरा होने तक भूनेंगे। नमक, हल्दी और कुटा हुआ अदरक मिर्च प्याज़ में डालेंगे और चलाएंगे।  🌿  चना दाल को भुने प्याज़ में मिलाएंगे और भूनेंगे।  🌿  तरोई को कड़ाही में डाल कर बाकी के मसालों के साथ मिलाएंगे। आंच धीमी करके सब्जी ढक देंगे पकने के लिए। थोड़ी थोड़ी देर में सब्जी चलाते रहेंगे जब तक की तुरई और चना दाल अच्छे से गल न जाये। अब गरम मसाला डालेंगे और गैस बंद कर देंगे।   🌿  गरम...

  आटे का हलवा  6 लोगों के लिए  सामग्री - 1 कटोरी आटा  2 बड़े चम्मच बेसन  3/4 कटोरी घी  1 कटोरी चीनी या गुड़  8 - 9 काजू छोटे टुकड़ों में काटे हुए  1 चम्मच चिरौंजी  1 चम्मच किशमिश  1 चम्मच इलायची पाउडर  घी, चीनी, मेवे, इलायची और आटा  🍜  घी को गर्म कड़ाही में डाल कर आटा भी डालेंगे। आंच धीमी रखेंगे।  🍜  आटे में काजू के टुकड़े और चिरोंजी भी डाल कर सुनहरा होने तक भूनेंगे। 🍜  आटे से खुशबू आने लगे तब किशमिश और चीनी / गुड़ डाल कर ढ़ाई कटोरी पानी डालेंगे।  🍜  मिश्रण को लगातार चलाते रहेंगे जब तक की आटे की सारी गुठली ख़त्म न हो जाये। 🍜  हलवा गाढ़ा होने लगे तब 2 चम्मच घी डाल कर मिलाएंगे। जब हलवा घी छोड़ने लगे तब गैस बंद करके इलायची पाउडर मिलाएंगे।  🍜  गरमा गर्म हलवे को मेवे से सजाकर सर्व करेंगे। note - जिस कटोरी से आटा लेंगे उसी कटोरी से चीनी, घी और पानी भी नापेंगे।पानी आटे से ढाई गुणा लेंगे।   #delicious #yummy #halwa #aate #recipe #sweet #cooking #...

  गुलगुले अप्पे पैन में  चार लोगों के लिए  सामग्री -  1 कटोरी आटा  1/2 कटोरी चीनी या गुड़  1 & 1/2 कटोरी दूध  5 - 6 काजू  10 - 12 किशमिश  1/2 चम्मच चिरौंजी 1/2 चम्मच सौंफ 5 - 6 इलायची  1 चम्मच घी  1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर  दूध, आटा, घी, चीनी, काजू, किशमिश, चिरौंजी, इलायची, सौंफ  👍  एक बाउल में आटा और दूध डालकर अच्छे से मिलाएंगे।  👍  चीनी/गुड़ को मिश्रण में डालेंगे और घुलने तक थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहेंगे।  👍  चिरौंजी और किशमिश को मिश्रण में मिलायेंगे।  👍  सौंफ को दरदरा करके घोल में डालेंगे।  👍  काजू को छोटे टुकड़े में काट कर डालेंगे। 👍  इलायची को कूट कर मिश्रण में मिलाएंगे।  👍  मिश्रण में बेकिंग सोडा मिला कर ग्रीस किये हुए गर्म अप्पे पैन में डाल देंगे और ढँक  देंगे। 5 मिनट धीमी  आँच पर पकने देंगे।  👍  ढक्कन हटा कर गुलगुले पर दो बूँद घी डालेंगे और पलट कर ढँक देंगे।  👍  5 मिनट बाद ढक्कन...

  शाही टुकड़ा  चार लोगों के लिए  सामग्री - 4 ब्रेड पीस  1/2  लीटर फुल क्रीम दूध  250 ग्राम चीनी ( एक कप ) 4 बादाम बारीक कटे हुए  15 - 16  केसर के धागे  5 - 6 छोटी इलाइची  5 - 6 पिस्ता बारीक कटे हुए  3 बड़े चम्मच घी ( 100 ग्राम ) चाशनी में डूबा डीप फ्राई ब्रेड पीस , रबड़ी  👼   एक कटोरी में दो चम्मच दूध में केसर भिगो देंगे।  👼   दूध को कड़ाही में गर्म होने के लिए रख देंगे। उबाल आने पर आंच धीमी कर देंगे। मलाई को कड़ाही के किनारे जमाते जायेंगे। जब दूध 1/4 बचे तब गैस बंद कर देंगे।  👼  गाढ़े दूध में एक चम्मच चीनी और इलाइची पाउडर डालेंगे। किनारे जमे मलाई को भी दूध में मिला देंगे। दूध में भीगे केसर को भी रबड़ी में मिलाएंगे।    👼   एक भगोने में चीनी और 1/2 कप पानी डाल कर गर्म होने के लिए गैस पर रखेंगे। चीनी घुल जाने और चाशनी में उबाल आने के बाद 2 मिनट के लिए और गैस पर रहने देंगे, एक तार की चाशनी तैयार है।   👼  ब्रेड को बीच से...

  नमकीन सेंवई   दो लोगों के लिए  सामग्री - 1 कटोरी सेंवई    3/4 कटोरी हरी मटर  1 प्याज़ बारीक कटा  2 हरी मिर्च  एक टुकड़ा अदरक करी पत्ता  1 नींबू  जीरा / राई  हल्दी पाउडर  नमक स्वादानुसार  तेल  1/4 चम्मच गरम मसाला  मटर, सेंवई, प्याज़, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता  ✌  गर्म कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर धीमी आंच पर सेंवई को सुनहरा होने तक भून लेंगे। सुनहरा हो जाने पर एक प्लेट में सेंवई निकाल लेंगे। सेंवई को बिना तेल के भी सुखी कड़ाही में भून सकते हैं।  ✌  कड़ाही में 2 चम्मच तेल डाल कर गर्म होने पर जीरा डालेंगे और हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर डालेंगे। करी पत्ता भी डाल देंगे।दो मिनट मध्यम आंच पर चलाएंगे।   ✌  बारीक कटे प्याज़ को डाल कर सुनहरा होने तक भूनेंगे।  ✌  मटर को कड़ाही में डाल कर नमक, हल्दी और कुटा हुआ अदरक भी डाल देंगे। ढक्कन से ढक देंगे। धीमी आंच पर मटर गलने तक ढक कर पकाएंगे।  ✌  मटर गल जाने पर सेंवई ड...

  भरवा  बैंगन  चार व्यक्तियों के लिए  सामग्री-  8 बैंगन 🍆  1 प्याज 🧅 5-6 कली लहसुन 🧄  2 हरी मिर्च  एक टुकड़ा अदरक  भरवा मसाला 👇 4 चम्मच साबुत धनिया  2 चम्मच जीरा  1 चम्मच सौंफ  1/2 चम्मच मेथी दाना   2 साबुत लाल मिर्च  5 -6 दाना काली मिर्च  1 चम्मच अमचूर पाउडर 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर  नमक स्वादानुसार      बैंगन, प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, भरवा मसाला  भुना मसाला, बैंगन में भरा मसाला  विधि -  🍆   धनिया, जीरा, सौंफ और लाल मिर्च को गर्म तवे पर रख कर थोड़ी देर भून लेंगे। गैस बंद करके गर्म तवे पर मेथी दाना और काली मिर्च दाना भी डाल देंगे और बाकी के मसालों के साथ मिला कर छोड़ देंगे।  🍆   मसाले ठंढे हो जायें तब उन्हें पीस लेंगे।भरवा मसाला तैयार है।   अमचूर पाउडर, नमक और हल्दी भी मसाले में मिला देंगे। 2 चम्मच तेल भी मसाले में मिला देंगे l जिससे बैंगन में भरने में आसानी हो।   🍆   प्याज़, लहसुन, हरी मिर्च...